Hoy vamos a cocinar unas perdices estofadas que serán el deleite de todos nosotros, el resultado es de un conjunto de sabores muy agradables.
Ingredientes
6 perdices.
4 cebollas grandes.
200 gr. de manteca de cerdo.
1/2 l. de vino blanco seco.
1 rama de canela.
4 dientesde ajo.
6 higadillos de perdiz.
2 copas de vino de jerez.
2 hojas de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela grande, que nos quepan las 6 perdices, pondremos la manteca y 2 cebollas cortadas en juliana fina, rehogándolas durante 5 minutos.
Añadiremos las perdices salpimentadas, sin que nos queden amontonadas, rehogándolas, a fuego lento, durante 10 minutos.
Las remojaremos con el vino blanco.
Agregaremos la canela, el laurel y un machacado que haremos con los ajos y los higadillos de las perdices y el vino de jerez.
Incorporaremos 2 cebollas más cortadas en juliana, dejándolo cocer a fuego lento, durante 30 minutos más. Rectificaremos de sal.
Servirlo muy calientes en la misma cazuela.