Plato muy marinero, un rico lomo de rape sin espinas rebozado, lo acompañaremos con unas cigalitas y mejillones para resaltar los gustos, plato fácil de hacer y muy bueno.
Ingredientes
1 Kg. de lomo de rape sin espinas.
1 huevo.. aceite de oliva.
12 cigalas.
1 kg. de mejillones.
1 hoja de laurel.
10 granos de pimienta negra.
1 zanahoria.
2 cebollas medianas.
sal.
Elaboración
Dividiremos los lomos de rape en 4 trozos, los rebozaremos en huevo batido y los freiremos en una sartén con aceite bien caliente, por ambos lados. Los reservaremos en caliente.
Abriremos al vapor los mejillones, poniendo en la cazuela 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Los reservaremos con su caldo.
Rehogaremos en una sartén con un poco de aceite las colas de las cigalas peladas, durante unos segundos. Las reservamos.
Rehogaremos las verduras cortadas en juliana muy fina, en aceite.
Incorporaremos las cabezas de las cigalas, continuando la cocción hasta que las verduras estén muy blandas y las cabezas hayan soltado todo su jugo.
Una vez terminada, la pasaremos por la batidora, añadiéndole un poco de jugo de los mejillones.
Una vez triturada la pasaremos luego por un colador chino, reservándola.
Pondremos los trozos de rape en sus respectivos platos, con las cigalas y los mejillones sin las valvas, reservados, rociando por encima con la salsa obtenida.