Una de las aves de caza cuya carne es muy apreciada. Esta vez las vamos a estofar de una manera muy sencilla, con una buena salsa de cebolla y zanahoria, aromatizada con el laurel y el tomillo, unos granos de pimienta y el vino tinto.
Ingredientes
Para 4 personas
4 perdices.
1 cebolla grande.
4 zanahorias.
1 diente de ajo.
200 ml. de vino tinto.
200 ml. de agua mineral.
2 hojas de laurel.
1 ramillete de tomillo.
10 granos de pimienta negra.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Salpimentaremos las perdices, limpias de plumones y vísceras.
En una cazuela con aceite de oliva, las doraremos por todos los lados.
Añadiremos las verduras troceadas (las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo), además de las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta negra, sazonándolo con sal.
Verteremos el vino tinto, dejándolo que se evapore el alcohol.
Añadiremos el vaso de agua mineral. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 30 a 40 minutos, hasta que las perdices estén tiernas.
Retiraremos las perdices; trituraremos la salsa y la colaremos.
Repartiremos las perdices, acompañándolas con la salsa y con alguna guarnición variada, la que más nos apetezca.