Una receta que os va a sorprender, por la exquisita manera de cocinar unas magníficas perdices, por la gran variedad de sabores que le aportamos. Acompañarlas con un buen vino tinto de reserva.
Ingredientes
6 perdices rojas de unos 300 gr. cada una.
2 l. de vino blanco seco.
1/2 l. de aceite de oliva virgen.
1/4 l. de agua.
2 kg. de cebollas frescas.
4 cabezas de ajos enteras.
6 hojas de laurel.
20 granos de pimienta negra.
2 ramitas de tomillo.
sal.
Para acompañar:
12 patatas pequeñas cocidas al vapor. (opcional)
Elaboración
En una cazuela amplia, pondremos el aceite de oliva y un fondo de cebolla fileteada, colocaremos encima las perdices, atadas y con las pechugas hacia abajo, la cubriremos con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta negra en grano y las ramitas de tomillo.
Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén a punto, añadiéndole un poco de sal (unas 3 horas). Con un pincho, pincharemos las perdices, para saber si están tiernas.
Serviremos las perdices desatadas y rociadas bien con la salsa. O pcionalmente podemos acompañarlas con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.