Una receta muy entretenida, pero que tiene una bonita presentación. Ya que le daremos forma de pez, haciendo la cabeza y la cola con la pasta de hojaldre. En el medio, acabaremos dándole la forma del pez con el p reparado que hemos hechos con el pescado y las verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de filetes de lenguado.
150 gr. de vegetales variados (apio, zanahoria, patata, guisantes y judías verdes).
250 gr. de pasta de hojaldre.
8 gr. de pimienta negra en grano.
12 gr. de gelatina.
1 limón (su zumo).
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de alcaparras.
2 filetes de anchoa en aceite.
1 trozo de pimiento rojo en aceite.
perejil.
estragón.
mayonesa.
ensalada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Herviremos los filetes de pescado durante 5 minutos en agua con sal. Los escurriremos y secaremos.
Pondremos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
Lavaremos los vegetales y los cortaremos en daditos del tamaño de un guisante. Los herviremos en 400 ml. de agua con sal, durante 15 minutos. Escurriremos los vegetales.
Escurriremos las hojas de gelatina y las disolveremos en el agua caliente de haber hervido los vegetales. Lo dejaremos enfriar.
Desmenuzaremos en un bol los filetes de pescado, añadiendo los vegetales, los pimientos, las anchoas y las alcaparras.
Mezclaremos el aceite, el zumo de limón y la pimienta.
Agregaremos el perejil y el estragón.
Condimentaremos el pescado y los vegetales con esta salsa, dejándolo reposar 10 minutos antes de servir.
Mezclaremos 3/4 partes de la gelatina con la ensalada de pescado y la verteremos en un molde rectangular de 20 x 35 cm. cubriéndolo con papel de cocinar.
Lo dejaremos un rato en la nevera y luego lo espolvorearemos con pimienta y estragón picado.
Añadiremos la gelatina restante y dejarlo enfriar de nuevo.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Con el hojaldre, formaremos 8 cabezas de pescado y 8 colas, colocándolas sobre una bandeja engrasada.
Pincharemos la pasta con un tenedor y pondremos los granos de pimienta en la cabeza del pez. La hornearemos durante unos 15 minutos y la dejaremos enfriar.
Cortaremos la mezcla de pescado y verduras en 8 piezas, dándoles forma entre la cabeza y la cola.
La decoraremos con la ensalada y las tiras de pimiento rojo.
La acompañaremos con la mayonesa, sazonándolo con estragón y perejil picado.