El embarrado que denominamos en la receta, se refiere a la preparación que haremos con los dientes de ajo, el pimentón dulce, los cominos y el vinagre, que alcubrir el pescado con ella, nos da la sensación del color de la tierra. Esta elaboración le dará un agradable sabor al pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de pescado (merluza, mero, rape, etc.)
300 gr. de patatas pequeñas.
1 cabeza de ajos.
1/2 vaso de los de vino, de vinagre.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de cominos en grano.
aceite de oliva.
sal.
harina.
Elaboración
Coceremos las patatas con la piel, en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos.
Mientras tanto, freiremos el pescado que hayamos comprado enharinado. Lo escurriremos y pondremos en una fuente de servir.
Prepararemos la salsa, pelando los dientes de ajo, cortándolos en trozos grandes y poniéndolos en un mortero con un poco de sal y los majaremos.
Añadiremos el comino y lo machacaremos de nuevo.
Agregaremos el vinagre, 3 cucharadas del aceite que hemos empleado para freír el pescado y el pimentón.
Lo mezclaremos bien y verteremos esta salsa por encima del pescado, adornando la fuente, poniendo alrededor las patatas cocidas sin pelar.