Magnífica combinación de pescado y marisco, en el que partiremos de unos buenos filetes de merluza, que bañaremos en una bechamel, para a continuación rebozarlos con huevo y pan rallado. Después los guisaremos con un caldo de pescado y luego lo complementaremos con las gambas y las chirlas. Un plato muy marinero con una gran mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
4 filetes de merluza.
200 gr. de gambas.
200 gr.de chirlas.
1 cebolla mediana.
1 huevo.
2 cucharadas de harina.
3 dl. de leche.
25 gr. de mantequilla.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 dl. de vino blanco.
1 chorrito de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
pan rallado.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pondremos en un cazo con agua fría, las espinas, la cabeza de la merluza y las cabezas de las gambas (reservando las colas).
Añadiremos 1 chorrito de vino blanco y 1 hoja de laurel y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
En una sartén, pondremos la mantequilla, a fuego suave, cuando esté derretida, añadiremos la harina, dándole unas vueltas con una cuchara de madera.
Verteremos un poco de leche y lo coceremos, durante 10 minutos, sin dejar de remover. Lo sazonaremos y retiraremos del fuego.
Salpimentaremos los filetes de merluza y le pondremos por encima 1 cucharada de postre de la anterior bechamel.
Los rebozaremos con huevo batido y pan rallado, friéndolos en una sartén con aceite, colocándolos en una fuente resistente al fuego.
En otra sartén aparte, pondremos 2 cucharadas del aceite de freír los filetes, dorando la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola, vertiendo poco a poco, el caldo reservado y el vino blanco.
Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, 5 minutos y lo pasaremos por el pasapurés.
Pondremos los filetes en esa salsa, dejándola cocer, 15 minutos.
Finalmente sofreiremos las gambas, con un poquito de aceite, adornando el plato con ellas.
Haremos lo mismo con las chirlas, hasta que se abran, agregándolas también al plato.