Un pescado escabechado, que elaboraremos acompañado de hortalizas, con lo cual, obtendremos una mezcla de sabores muy agradable. Si lo elaboramos el día anterior, mucho mejor. Los escabeches son más sabrosos.
Ingredientes
4 filetes de pescado (al gusto, pero que sean de carne firme, merluza, etc.).
aceite de oliva.
Para el escabeche:
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 chile jalapeño en escabeche.
300 ml. de vinagre de vino tinto.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de sal.
aceite de oliva
Elaboración
Prepararemos el escabeche, lavando los pimientos, retirándoles las semillas y las membranas, cortándolos en tiras.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas finas.
Cortaremos los dientes de ajo, sin pelar, por la mitad, a lo largo.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, hasta que estén tiernos (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos las hojas de laurel, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal.
Verteremos el vinagre, llevándolo a ebullición, dejándolo hervir, durante unos 5 minutos.
En el último momento, agregaremos el chile jalapeño escabechado y retiraremos la sartén del fuego.
Limpiaremos los filetes de pescado, secándolos bien.
Los freiremos ligeramente por ambos lados.
Los pasaremos a una fuente honda y los cubriremos con el escabeche caliente.
Los dejaremos enfriar a temperatura ambiente y luego lo reservaremos en la nevera, durante un mínimo de 24 horas.