Una de las comidas más populares de tierras mexicanas, las fajitas. Se pueden rellenar bien con carnes o con vegetales. Esta vez las haremos rellenas con carne de ternera y unas hortalizas.
Ingredientes
Para 4 personas
8 tortillas de maíz.
Para el adobo:
2 cucharadas de zumo de lima.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón picante.
2 cucharadas de tequila.
Para el relleno:
1 kg. de carne de cadera de ternera.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
lechuga.
guacamole.
frijoles negros cocidos.
arroz a la mexicana (ver receta).
salsa de tomate cruda.
maíz dulce cocido
Elaboración
Cortaremos la carne de ternera en tiras de unos 10 cm. de largo.
Las colocaremos sobre una bandeja y las cubriremos con el adobo que haremos con el zumo de lima, el ajo picado, el pimentón picante y el tequila, dejándolas reposar en la nevera, unas 12 horas.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas finas.
Lavaremos los pimientos y los cortaremos en tiras.
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla y los pimientos, hasta que estén tiernos (unos 20 minutos).
Freiremos las tiritas de carne en una sartén con un poco de aceite, durante 5 minutos, a fuego fuerte.
Las mezclaremos con la cebolla y los pimientos, sazonándolo todo con sal y pimienta.
Calentaremos las tortillas en una sartén antiadherente, sin aceite, colocando un poco de relleno en el centro de cada una de ellas.
Las enrollaremos ligeramente y doblaremos uno de sus extremos.
Las podemos acompañar con lechuga, frijoles negros cocidos, guacamole, arroz a la mexic ana, salsa cruda de tomate y maíz dulce cocido.