Vamos a preparar este plato, en el que las patatas las coceremos en dos fases, la primera las coceremos en agua y sal. La segunda, las acabaremos en el horno, rociadas con aceite de oliva. Después complementaremos el plato con el mero (excelente pescado) y una vinagreta a base de pepinillos encurtidos.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de mero.
400 gr. de patatas.
1 rama de apio.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 dl. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 ramillete de perejil.
8 pepinillos encurtidos.
3 cucharadas de zumo de limón.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Pelaremos y cortaremos las patatas y las pondremos a cocer, junto con el apio, cubriéndolas de agua mineral y sal.
Cuando estén tiernas (unos 15 minutos), las escurriremos.
Las pondremos en una bandeja de horno rociadas con aceite de oliva y las hornearemos, durante 10 minutos. Las retiraremos del horno y las reservaremos en calor.
Cortaremos el mero en tiras gruesas, dorándolas en la plancha bien caliente, untada con aceite.
Salpimentaremos y las mezclaremos con las patatas, reservándolas.
Pondremos aceite en una sartén, sofreiremos los dientes de ajo y añadiremos el perejil picado, el zumo de limón y los pepinillos cortados en rodajas, salpimentando la salsa.
Verteremos esta salsa sobre el pescado con las patatas. Servir de inmediato.