Si vais por Andalucía, podeis encontraros varias maneras de saborear este pescado, también llamado emperador. Una forma muy fácil de elaborarlo. Acompañarlo con un buen Chardonnay y emplead un buen aceite de la tierra .
Ingredientes
4 filetes de pez espada (unos 800 gr.)
1 limón (su zumo)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 patatas pequeñas
perejil picado (al gusto)
estragón picado (al gusto)
sal (al gusto)
aceite de oliva virgen
Elaboración
Pelaremos las patatas, las tornearemos y colocaremos en una rejilla, dejándolas cocer al vapor, de 20 a 30 minutos.
Lavaremos los filetes de pescado; los secaremos y sazonaremos.
Calentaremos una plancha, untaremos los filetes de pescado con aceite de oliva y los asaremos 2 minutos por cada lado (deben quedar jugosos).
Mezclaremos el perejil, el estragón y el zumo de limón.
Colocar los filetes en una fuente de servir caliente, rociándolos por encima con la mezcla anterior.
Los acompañaremos con las patatas cocidas al vapor.
Regar todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir.