Elaboraremos esta receta de pez espada o emperador, donde primero lo dejaremos marinar, en la receta hemos puesto 30 minutos en le nevera, pero si lo tenemos 1 hora, no pasa nada. Desde luego queda así muy sabroso.
Ingredientes
4 rodajas de pez espada.
2 cucharadas de tomate frito.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de azúcar.
cominos molidos, al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal, al gusto.
1/2 cucharada de vinagre.
Elaboración
Lavaremos y secaremos el pescado con papel absorbente, y lo colocaremos en una fuente de loza o cristal.
Pelaremos el diente de ajo y lo machacaremos en el mortero con sal y los cominos.
Incorporaremos el tomate frito, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón, el vinagre, el azúcar y 1/2 taza de agua mineral.
Mezclaremos bien y lo verteremos sobre el pescado.
Taparemos el recipiente y lo dejaremos en el frigorífico durante 30 minutos.
Calentaremos el aceite restante en una sartén antiadherente.
Escurriremos los filetes de pez espada del adobo y los freiremos, vuelta y vuelta, un par de minutos por cada cara.
Verteremos el adobo por encima, dejándolo cocer unos 3 minutos, a fuego vivo.
Los serviremos acompañados con unas patatas pequeñas cocidas al vapor o con alguna ensalada de lechugas.