Este plato, típicamente vietnamita, es una sopa de fideos de arroz planos y se cocinan con carnes, sean de vacuno, aves e incluso vegetales. Algunos ingredientes los encontraremos en tiendas especializadas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de huesos de caña de ternera
350 gr. de rabo de ternera (o de pierna)
150 gr. de solomillo de ternera
1 cebolla
30 gr. de jengibre fresco
3 vainas de anís estrellado
2 clavos de aroma
1 cucharadita de mezcla china de 5 especias
250 gr. de fideos de arroz
2 cucharaditas de aceite de oliva
sal
agua mineral
1 manojo pequeño de cilantro fresco
4 cebolletas
nuoc cham, al gusto (salsa de pescado)
Elaboración
En una olla con abundante agua, cuando arranque la ebullición, añadiremos los huesos y el rabo de ternera. Cuando vuelva a hervir, espumaremos el caldo de vez en cuando, para que nos quede un caldo limpio. Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer sin borbotones.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos a cuartos.
Pelaremos el jengibre y lo cortaremos en rodajas.
En un sartén sin aceite, tostaremos un poco, la cebolla y el jengibre. Los añadiremos al caldo, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unas 3 horas.
De momento, tendremos el solomillo en la nevera.
Pasadas las 3 horas, agregaremos las especias al caldo, dejándolo cocer 1 hora más, dejándolo enfriar.
Lo llevaremos de nuevo a ebullición. Sacaremos los huesos y colaremos el caldo.
Pondremos los fideos de arroz en un bol y los cubriremos con agua caliente, dejándolos en remojo unos 30 minutos.
En una olla con 1,5 l. de agua mineral, el aceite de oliva y la sal, coceremos los fideos durante 3 minutos. Los escurriremos, dejándolos en un colador.
Lavaremos y secaremos el cilantro, sacudiéndolo y picándolo.
Pelaremos las cebolletas y las cortaremos en rodajas.
Calentaremos de nuevo el caldo y lo sazonaremos con nuoc cham (salsa de pescado), al gusto.
Cortaremos el solomillo en tiras muy finas.
Repartiremos los fideos en boles individuales, distribuyendo la carne y vertiendo el caldo caliente por encima, esparciendo el cilantro y la cebolleta. Servir de inmediato.