Aunque la receta va encaminada, para dos personas, si son de buen apetito, podemos compartirlo con dos personas más, partiendo, una vez guisados, los picantones por la mitad. Su elaboración es sencilla y su costo es bastante económico.
Ingredientes
2 picantones.
4 cucharadas de mantequilla con sal.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 manojo de albahaca o de estragón.
Elaboración
Prepararemos los picantones, poniéndolos con las pechugas hacia abajo, sobre una tabla, practicándoles un corte con las tijeras a cada lado, siguiendo la columna vertebral, extrayéndola y desechándola.
Abriremos los picantones, hasta que queden planos, aplastándolos con las manos o con una cuchilla de carnicero. Les daremos la vuelta y deslizaremos los dedos entre la piel del cuello y los músculos de las pechugas. Cuando encontremos las espoletas, sacudiremos para desprenderlas, tirando de ella o cortándola con cuidado de no dañar la piel.
Presionaremos los picantones con fuerza para aplastar las pechugas, los muslos y las alas. Podemos romper las articulaciones de las alas, desechando los extremos o bien los plegaremos hacia adentro.
Ensartaremos con 2 brochetas (si son de bambú, remojadas en agua durante 30 minutos) cada picantón, atravesándolos de lado a lado, por la zona de las pechugas y los muslos, de manera que nos queden planos. Los secaremos con un paño.
Mezclaremos la mantequilla, la mostaza de Dijón, la pimienta negra y la albahaca o el estragón, hasta obtener una mezcla suave.
Con esta mezcla frotaremos los picantones por ambos lados, reservándolos toda la noche en la nevera. Si lo queremos hacer más rápido, los dejaremos adobar unos 15 minutos.
Precalentaremos el grill y colocaremos los picantones sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, con la piel hacia abajo, asándolos durante unos 15 minutos a una distancia del fuego de unos 10 cm., hasta que la pìel quede bien tostada.
Les daremos la vuelta continuando la cocción durante otros 15 a 20 minutos más.
Los retiraremos del fuego y extraeremos las brochetas.
Trincharemos los picantones por la mitad, por la zona de las pechugas.
Los serviremos espolvoreados con la albahaca o con el estragón.