Una receta muy interesante, para poder saborear la carne de cordero guisada de manera diferente, además de ir rellenada con unas verduras, carne picada y aromatizado con el jugo de trufa. Regada además con una salsa muy rica laborada con los huesos del costillar, cebolla, caldo de carne y el brandy, que serviremos aparte, en una salsera, para rociar la carne.
Ingredientes
1 costillar de cordero recental deshuesado y sus huesos.
manteca de cerdo o aceite.
sal.
pimienta negra molida.
Para el relleno:
2 puerros.
2 zanahorias.
100 gr. de judías verdes.
100 gr. de carne picada de ternera.
1 rebanada de pan.
1 huevo.
1 cucharada de jugo de trufas.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
1 cebolla.
los huesos del costillar.
1 copa de brandy.
200 ml. de caldo de carne.
Para acompañar:
verduras salteadas (opcional).
Elaboración
Limpiaremos los puerros, rasparemos las zanahorias y eliminaremos las hilos a las judías verdes.
Las coceremos en agua hirviendo con sal, por separado, unos 10 minutos. Las refrescaremos con agua fría y las escurriremos reservándolas.
Mezclaremos la carne picada de ternera con la miga de pan remojada con leche, el huevo, el jugo de trufa, la sal y la pimienta negra.
Repartiremos esta mezcla a lo largo del costillar deshuesado, salpimentado, y colocaremos las verduras cocidas a lo largo.
Enrollaremos y ataremos el costillar.
Engrasaremos con manteca de cerdo o con aceite el costillar y lo asaremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 35 a 40 minutos.
Mientras, doraremos en una sartén los huesos retirados del costillar junto con los cascos de cebolla.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar.
A continuación agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 45 minutos; colaremos la salsa.
Serviremos el cordero relleno cortado en rodajas, con la salsa en una salsera aparte.
También podemos acompañarlo con unas verduras salteadas.