Los picantones son esos pollitos que los crían expresamente, para consumirlos de ese tamaño. Son muy tiernos, por eso hoy vamos a pasar esta receta. el relleno con los que vamos a cocinarlos, les aportarán una gran variedad de sabores, como el foie y las trufas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 picantones.
100 gr. de foie gras de oca o de pato.
1 lata de champiñones de 200 gr.
2 trufas en conserva.
1/2 vasito de crema de leche.
1 copa de oporto.
1 cucharada de mantequilla.
Para el caldo:
3/4 l. de agua mineral.
200 gr. de morcillo de ternera.
1 cebolla con 3 clavos de aroma clavados.
300 gr. de huesos de ternera.
1 zanahoria.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Haremos el caldo en una olla con el agua mineral, añadiendo todos los ingredientes para hacer el caldo, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Escurriremos los champiñones y las trufas. Los picaremos y los rehogaremos en una sartén con mantequilla.
Una vez limpios los picantones, los salpimentaremos por dentro y por fuera.
Los rellenaremos con el foie, los champiñones y las trufas picadas.
Los ataremos con hilo de cocina, poniéndolos en una fuente de horno.
Los rociaremos con aceite de oliva e introduciremos en el horno precalentado a 200 °C . durante 40 minutos.
A mitad de la cocción, los regaremos con 2 vasos del caldo anterior.
Una vez cocidos, los partiremos por la mitad.
Para la salsa, pondremos en una sartén el fondo de la cocción de los picantones, dejándolo reducir a la mitad, a fuego fuerte.
Verteremos el oporto y la crema de leche. Lo salpimentaremos al gusto, removiéndolo.
La serviremos en una salsera aparte, acompañando a los picantones.