Podemos incluir en nuestros menús de Navidad, para aquellos que prefieren más las carnes que los pescados y marisco, esta deliciosa receta de unos picantones a los que les insertaremos unas trufas. Realmente, obtendremos un resultado sensacional. Podéis acompañarlos con un buen tinto de crianza.
Ingredientes
2 picantones de unos 400 gr. cada uno.
2 trufas de invierno.
300 ml. de aceite de oliva.
30 gr. de manteca de cerdo.
500 ml. de vino rancio.
sal.
pimienta negra molida.
4 manzanas asadas.
Elaboración
El día anterior, pasaremos por la llama los picantones, para eliminar todos los plumones, repasando bien la zona de las alas y patas.
Limpiaremos bien las trufas, bien raspadas, debajo del chorro del agua.
Las cortaremos en láminas finas.
Con mucho cuidado, repartiremos estas láminas de trufa, entre la piel y la carne de los picantones.
Envolveremos cada picantón con papel film y los dejaremos reposar en la nevera durante 1 día.
Los sacaremos de la nevera, retirándoles el papel film. Los salpimentaremos por dentro y por afuera. y los ataremos con hilo de cocina, para que conserven la forma.
Colocaremos los picantones en una bandeja de horno, bien untados con la manteca de cerdo y rociados con el aceite de oliva.
Los introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 15 minutos.
Retiraremos la bandeja del horno, y rociaremos los picantones con el vino rancio, dándoles la vuelta, para que se apoyen por la parte de las pechugas.
Bajaremos la temperatura del horno a 160ºC., dejándolos cocer, durante 25 minutos más.
Presentaremos a la mesa los picantones enteros, a los que les retiraremos el hilo de cocina.
Repartiremos los picantones, cortándolos por la mitad y acompañándolos con unas manzanas asadas cortadas en gajos y regadas con la salsa de la cocción.
Esta salsa, la hemos glaseado, incorporando 6 cucharadas de agua mineral, raspando el fondo y los laterales de la bandeja donde hemos asado los picantones, para aprovechar las partes enganchadas. La colaremos, antes de regarlas .