Esta receta podemos aplicarla también para la perdiz. Nosotros vamos emplear unos tiernos pichones, los cuales guisaremos con un caldo de pollo, cebollitas y setas de temporada.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pichones
125 gr. de tocino magro
100 gr. de cebollitas
150 gr. de setas
2 cucharadas de harina
1 manojo de hierbas aromáticas
1/2 l. de caldo de pollo
60 gr. de mantequilla
cuadraditos de pan frito
pimienta
sal
Elaboración
Pondremos una cazuela al fuego con mantequilla y doraremos los pichones salpimentados, ya limpios y vaciados.
Cuando estén dorados, los retiraremos del fuego y pondremos en su lugar el tocino y las cebollitas, retirándolos también cuando estén dorados (unos 15 minutos).
Incorporaremos la harina en la mantequilla y la doraremos; verteremos el caldo y el manojo de hierbas, lo salpimentaremos e incorporaremos los pichones, el tocino cortado a trocitos pequeños y las cebollitas, lo dejándolos cocer durante 40 minutos, a fuego suave.
Quince minutos antes de parar la cocción incorporaremos las setas.
Serviremos 1/2 pichón en el centro de cada plato y dispondremos las setas, las cebollitas, el tocino y los cuadraditos de pan alrededor.