Una pierna de cordero lechal, es una de las canes mas sabrosa y tiernas que nos podemos encontrar. Si además la asamos al estilo, como lo hacen en las Baleares, en la que mechamos la carne, con los ingredientes que señalamos, como es la sobrasada, entre otros. Tendremos un plato espectacular de sabores y aromas.
Ingredientes
Para 2 personas
1 pierna de cordero lechal.
4 patatas.
100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
50 gr. de almendras tostadas.
50 gr. de sobrasada.
50 gr. de bacon.
1 vaso de agua mineral.
1 copita de brandy.
1 copita de whisky.
1 vasito de vino blanco.
romero.
hierbabuena.
tomillo.
sal.
aceite de oliva
Elaboración
Desmenuzaremos unas ramitas de tomillo en el mortero, aplastándolas lo máximo posible.
Untaremos la pierna de lechal con aceite y la espolvorearemos con el tomillo anterior, dejándola en adobo, durante 1 hora.
Una vez adobada, la sazonaremos con sal y la mecharemos, con la ayuda de un mechador, con las aceitunas verdes, las almendras tostadas, la sobrasada y el bacon.
En una fuente de horno, pondremos las patatas peladas y cortadas, colocando encima la pierna.
La rociaremos con el aceite y la regaremos con el vino blanco, el brandy y el whisky, agregando 1 vaso de agua mineral.
La introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante unos 40 a 50 minutos, hasta que esté en su punto, dándole, de vez en cuando, unas vueltas para que se mezclen los sabores, regándola con sus jugos.
Unos minutos antes de acabar la cocción, agregaremos la hierbabuena y el romero, espolvoreados.