Dentro de la cocina hindú, se trabaja mucho con las especias, dando a sus recetas, una fuerza de sabores y aromas muy especiales. Esta vez haremos un guiso, empleando carne de la parte del cordero más jugosa, como es la pierna.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de pierna de cordero sin hueso
sal
pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
4 dientes de ajo
10 gr. de jengibre
2 cucharaditas de sambal pelek
3 cucharaditas de cúrcuma
1,5 cucharaditas de galangal en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo molido
2 cucharaditas de azúcar
1 guindilla roja fresca
500 ml. de leche de coco
125 ml. de crema de coco
cilantro fresco
Para acompañar:
arroz blanco hervido
Elaboración
Cortaremos la carne en dados regulares, sazonándolos con sal y pimienta.
En una sartén grande con aceite, doraremos la carne por todos los lados. Los reservaremos.
Pelaremos las cebollas y los dientes de ajo y los picaremos finos.
Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
Rehogaremos todo en la misma sartén, durante unos 3 minutos.
Llevaremos el sofrito a los lados de la sartén, para que no se nos queme, y verteremos en el centro el sambal pelek, además de todas las especias y el azúcar, rehogándolo durante 2 minutos, sin dejar de remover.
Abriremos la guindilla a lo largo, eliminando las pepitas. La cortaremos en rodajitas finas, incorporándolas al sofrito.
Verteremos la leche y la crema de coco, llevándolas a ebullición. Bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que el aceite se deposite en la superficie de la salsa.
Añadiremos el cordero a la sartén, dejándolo cocer a fuego medio, durante 1 hora, removiéndolo de vez en cuando.
Antes de servirlo, esparciremos por encima el cilantro.