Para estas fiestas, solemos preparar comidas más elaboradas. Por ejemplo, esta pierna deshuesada de un buen cordero rellena. Eso sí,la podemos hacer para una comida, no para la cena.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero deshuesada.
2 huevos duros.
1/2 kg. de espinacas.
2 zanahorias.
2 tomates.
100 gr. de jamón serrano.
1 cebolla.
2 patatas.
2 dientes de ajo.
pan rallado.
manteca de cerdo.
1 vaso de vino blanco seco.
2 hojas de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese la pierna de cordero, pero que nos la deje entera.
Pondremos en una cacerola con agua y sal, los huesos junto con las zanahorias y las espinacas trinchadas.
Una vez cocidas (unos 15 minutos), las escurriremos, retirando los huesos.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos los dientes de ajo enteros y cuando estén dorados, los retiraremos.
En el mismo aceite, rehogaremos las verduras con el tomate rallado.
Picaremos en una fuente, los huevos duros, mezclándolos con las verduritas y el jamón picado.
Tostaremos unas cucharadas de pan rallado y lo añadiremos a la fuente, revolviéndolo bien, hasta lograr una pasta.
Rellenaremos la pierna de cordero con la pasta obtenida.
Una vez rellena, la enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, poniéndole sal y manteca por ambos lados.
Untaremos una fuente de asar con un poco de manteca y colocaremos encima las patatas y la cebolla, cortadas en rodajas.
Sobre este lecho, pondremos la pierna de cordero. La rociaremos con la mitad del vino blanco y colocaremos a cada lado las hojas de laurel.
La introduciremos en el horno precalentado a 200º?C durante unos 30 minutos.
La volveremos a regar con el resto del vino y subiremos la temperatura del horno a 220º C., dejándola, hasta que esté bien dorada (unos 20 a 30 minutos más) .
La presentaremos en la misma fuente de horno.