Un asado verdaderamente sensacional. Emplearemos ese ternasco de Aragón tan sabroso. El relleno que haremos con la carne picada de cerdo, las aceitunas negras, piñones, huevo, y, sobretodo, el sabor de las anchoas, obtendremos un resultado ideal para una buena mesa en compañía de nuestras familias o amistades.
Ingredientes
1 pierna de cordero de 1,5 a 2 kg. deshuesada.
130 gr. de carne picada de cerdo.
1 pimiento del piquillo.
25 gr. de olivas negras deshuesadas.
10 gr. de perejil.
20 gr. de piñones.
1 cucharadita de mostaza en grano.
1 huevo.
5 filetes de anchoa.
sal.
pimienta negra molida.
1 mantellina de cerdo.
hilo para atar.
Para la guarnición:
300 gr. de patatas.
1 cebolla.
perejil picado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Para el relleno, pondremos en un bol la carne picada de cerdo, la sal, la pimienta negra, la mostaza en grano, el pimiento del piquillo, las olivas negras deshuesadas, los piñones, el perejil y el huevo. Lo mezclaremos todo bien.
Salpimentaremos la pierna deshuesada por afuera, la rellenaremos con la preparación anterior y las anchoas.
La cerraremos y la envolveremos con una mantellina de cerdo, atándola.
La pondremos en el horno, precalentado durante 1 hora a 180ºC.
Pelaremos unas patatas mientras se nos hace la pierna rellena, cortándolas en rodajas gruesas y las freiremos conjuntamente con 1 cebolla cortada en rodajas, en una sartén con aceite.
Finalmente, emplataremos la pierna, poniendo alrededor las patatas y la cebolla a su alrededor.
Después la serviremos cortando la pierna en rodajas, acompañadas de las patatas y la cebolla.
Lo adornaremos espolvoreando con perejil picado por encima.