Esta receta me encanta. Unos sabrosos pies de cerdo elaborados con una excelente plato otoñal, donde el puré de castañas y la decoración, con unos granos de granada y unas hojas de menta fresca. Acompañarlos con un buen tinto de reserva.
Ingredientes
4 pies de cerdo, cortados en 4 trozos.
1 cebolla grande.
1 cabeza de ajos.
2 tomates maduros.
1 copa de vino rancio.
5 hojas de laurel.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
4 onzas de chocolate a la piedra.
Para el puré de castañas:
20 castañas.
20 gr. de azúcar.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
1/4 de copa de brandy.
Para decorar:
granos de granada.
hojas de menta fresca.
Elaboración
En una olla expréss con agua, la sal, las hojas de laurel y la cabeza de ajos, coceremos los pies de cerdo, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla. Si empleamos olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, añadiremos la cebolla trinchada, los tomates rallados, los pies de cerdo, la copa de vino rancio, la sal y la pimienta negra, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.
Antes de servirlos, (unos 5 minutos), rallaremos el chocolate por encima y los pondremos de nuevo al fuego, dejándolos, a fuego lento, unos 15 minutos más.
Para elaborar el puré de castañas, pondremos una cacerola con 1/4 l. de agua mineral, donde coceremos las castañas peladas con 20 gr. de azúcar y la vainilla.
Presentaremos el plato poniendo los pies de cerdo acompañados del puré de castañas y adornados con unos granos de granada y unas hojas de menta fresca.