Este estupendo plato de pies de cerdo, es uno de los que más les gusta a mis familiares y amigos. Si lo hacéis cuando es la temporada de los rovellones (níscalos), mejor, pero si lo hacéis en otra temporada, en el mercado encuentras setas envasadas, que cumplen perfectamente con la receta. También si los hacéis en la temporada de setas (finales de verano, otoño), podéis emplear las que más os apetezca. Eso sí, acompañarlos con un buen vino tinto del Priorat.
Ingredientes
Para 6 personas
6 pies de cerdo, cortados en cuartos
500 gr. de rovellones (níscalos)
3 cebollas grandes
2 zanahorias
1 puerro
1 nabo
2 chirivías
1 rama de apio
4 clavos de especie
un puñado de pimienta negra en grano
1 vasito de brandy
1 kg. de tomate triturado
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
4 cayenas (guindillas)
4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (se vende en conserva)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
50 gr. de almendras tostadas
50 gr. de avellanas tostadas
perejil
Elaboración
En primer lugar, coceremos los pies de cerdo durante 40 minutos en una olla a presión, o bien 120 minutos, si no disponemos de ella en una olla tradicional, junto con 1 cebolla grande con 4 clavos de especie clavados, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 2 chirivías, 1 rama de apio y un puñado de pimienta negra en grano, cubriéndolas de agua mineral y sal.
Reservaremos el caldo, y con las verduras, las pasaremos por la batidora, reservando este puré y los pies de cerdo.
En una cazuela de barro, pondremos aceite de oliva a calentar y echaremos las cebollas junto con los dientes ajo, bien triturados, y las guindillas.
Cuando estén doradas, añadiremos los rovellones troceados (o las setas que hayamos elegido) y cuando veamos que están cocidos (unos 10 minutos), echaremos el tomate triturado y 1 ramita de tomillo, espolvoreándolo con pimienta negra.
Pasados unos 5 minutos, añadiremos 1 vasito de brandy, dejando que se evapore.
Incorporaremos los pies de cerdo y el puré de verduras, que hemos hecho anteriormente. Si vemos que la salsa es muy espesa, añadiremos 1 o 2 cazos del caldo de cocer los pies de cerdo.
Luego añadiremos 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero y lo dejaremos cocer, durante unos 10 minutos más.
Finalmente rectificaremos de sal y añadiremos una buena picada, que haremos en un mortero, de avellanas, almendras tostadas y perejil, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.
También podemos sustituir los rovellones, por cualquier otra clase de setas, como las mucosas, boletus, etc.