Un exquisito manjar del cual podemos recetarlo, con un coste bastante económico. Hay personas que piensan que puedan engordarse con estos pies de cerdo, pero, precisamente contienen pocas grasas. Son ternillas, además quizá la salsa, y dependiendo del pan que untemos en ella, pero aun así, vale la pena al menos una vez al año darnos el gustazo.
Ingredientes
4 piés de cerdo partidos por la mitad.
1 zanahoria.
4 tomates maduros.
2 cebollas.
1 hoja de laurel.
sal.
azúcar.
20 almendras tostadas.
1 copa de coñac.
1 o 2 cazos del caldo de cocer los pies de cerdo.
aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos los pies de cerdo en un olla a presión, junto con la zanahoria, 1 tomate maduro y la hoja de laurel, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla. Si empleamos olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Los sacaremos de la olla y los escurriremos. Reservaremos el caldo.
Enharinaremos los pies y los freiremos en una cazuela, reservándolos.
En la misma cazuela, haremos un sofrito con la cebolla rallada, las almendras picadas, el tomate rallado, 1 pellizco de azúcar y sal.
Incorporaremos de nuevo los pies de cero, añadiendo 1 o 2 cazos del caldo de cocer los pies y 1 copa de coñac, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.