The Cook Monkeys

Pies de cerdo rellenos

Una excelente preparación de unos pies de cerdo, en el que el aporte del relleno, vamos a obtener un resultado, verdaderamente exquisito. Nos dejará unas sensaciones de sabores en nuestro paladares que os encantará. Acompañarlos con un buen tinto de reserva, un Priorat, por ejemplo.

Ingredientes

Elaboración

  • Para la cocción de los pies de cerdo:
    Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, durante 1 hora, junto con la cebolla a la que le hemos clavado, 4 clavos de olor, el puerro, la zanahoria, la chirivía, el nabo, el laurel, unos granos de pimienta negra y la sal.
  • Una vez cocidas, las sacaremos con cuidado de no romperlos y los deshuesaremos.
  • Los colocaremos sobre el redaño de cordero, extendidos, en forma de rectángulo y reservaremos el caldo.
  • Para el relleno:
    Rehogaremos la cebolla cortada a trozos y cuando esté dorada, añadiremos la panceta y el tocino.
  • Agregaremos también la carne de cordero, dejándola dorar un poco.
  • Añadiremos las setas, limpias y troceadas, mezclándolas bien.
  • Lo remojaremos con el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolos reducir.
  • Luego añadiremos las salsas al gusto (salsa de carne, salsa de soja, salsa Perrins), dejando que cueza unos 5 minutos más.
  • Pasaremos todo este guisado por la trituradora de carne.
  • Colocaremos el relleno sobre los pies de cerdo extendidos y los enrollaremos con el redaño de cordero, como si fuesen brazos de gitano.
  • Envolveremos estos rollos en papel de hornear, los colocaremos en una plata de horno, y los dejaremos hornear en el horno previamente calentado a 160ºC.,durante 60 minutos.
  • Una vez cocidos, los dejaremos enfriar y los cortaremos en porciones.
  • Para la salsa:
    Rehogaremos las cebollas y los ajos picados, hasta que se doren, añadiremos el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolo reducir.
  • Seguidamente, añadiremos el caldo del que hemos reservado, de cocer los pies de cerdo y el caldo de carne.
  • Dejaremos reducir la salsa, la pasaremos por un colador fino, sazonaremos y la reservaremos.
  • Para el puré de coliflor:
    Coceremos la coliflor, con las almendras peladas crudas, la leche y la mantequilla. Cuando esté cocida, la escurriremos y reservaremos la leche.
  • Trituraremos la coliflor y las almendras cocidas y salpimentamos. Si nos queda el puré muy espeso, le podemos agregar la leche que hemos reservado de la cocción.
  • Marcaremos las porciones del pié de cerdo en la plancha y las calentaremos en horno, junto con la salsa, a 160º C., durante 10 minutos más.
  • Los emplataremos, acompañados del puré de coliflor, espolvoreados con cebollino picado y un poco de sal gruesa.