The Cook Monkeys
Pies de cerdo rellenos
Una excelente preparación de unos pies de cerdo, en el que el aporte del relleno, vamos a obtener un resultado, verdaderamente exquisito. Nos dejará unas sensaciones de sabores en nuestro paladares que os encantará. Acompañarlos con un buen tinto de reserva, un Priorat, por ejemplo.
Ingredientes
- Para la cocción de los pies de cerdo:
- 3 pies de cerdo, cortados por la mitad, a lo largo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 nabo.
- 1 chirivía.
- 4 clavos de olor.
- 1 hoja de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- sal.
- agua.
- Para el relleno:
- 75 gr. de panceta de cerdo.
- 75 gr. de tocino de cerdo.
- 400 gr. de carne de cordero.
- 200 gr. de setas.
- 1/2 dl. de brandy.
- 1/2 dl. de jerez.
- 1/2 dl. de vino blanco.
- salsa de carne.
- salsa de soja.
- salsa Perrins.
- Para la salsa:
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 dl. de jerez seco.
- 1/2 dl. brandy.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso del caldo de cocer los pies de cerdo.
- 1/2 dl de caldo de carne.
- sal.
- Para el puré de coliflor:
- 100 gr. de coliflor.
- 100 gr. de almendras peladas.
- 1/2 l. de leche.
- 75 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta blanca.
Elaboración
Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, durante 1 hora, junto con la cebolla a la que le hemos clavado, 4 clavos de olor, el puerro, la zanahoria, la chirivía, el nabo, el laurel, unos granos de pimienta negra y la sal.
Rehogaremos la cebolla cortada a trozos y cuando esté dorada, añadiremos la panceta y el tocino.
Rehogaremos las cebollas y los ajos picados, hasta que se doren, añadiremos el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolo reducir.
Coceremos la coliflor, con las almendras peladas crudas, la leche y la mantequilla. Cuando esté cocida, la escurriremos y reservaremos la leche.