The Cook Monkeys

Pimiento asado relleno con picadillo de cerdo ibérico

Fantásticos pimientos rellenos asados que podemos aprovechar, cuando podemos disponer en el mercado de ellos. Solo debemos tener cuidado cuando cerremos la parte de los rabos, para garantizar que no se nos pueda salir el relleno. Unos pimientos realmente sabrosos.

Ingredientes

Para 4 personas
4 pimientos rojos de asar grandes.
500 gr. de carne picada de cerdo ibérico.
1 cebolla.
1/2 puerro (la parte blanca).
3 tomates.
3 dientes de ajo.
harina.
huevo batido.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.

Elaboración

Lavaremos los pimientos.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño de punta, sacaremos los rabos, reservándolos, para hacerlos servir de tapa.

Asaremos los pimientos, poniéndolos sobre una
bandeja forrada con papel de aluminio, en el horno precalentado a 200ºC.
hasta que estén listos (unos 30 a 40 minutos), para poder pelarlos.

Haremos un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y los tomates, todos ellos bien picados.

Una vez sofritos, añadiremos la carne picada de cerdo, rehogándolo todo junto. Rectificaremos de sal y pimienta.

Rellenaremos los pimientos con el sofrito y colocaremos de nuevo el rabo.

Pasaremos la parte superior por harina y huevo batido y freiremos con cuidado esta zona, para que quede bien soldado y no se salga el relleno.

Podemos acompañarlos con una salsa de tomate sazonada con jugo de carne y albahaca.