Tenemos varias recetas, en las que empleamos pimientos del piquillo, con diversos rellenos. Nos faltaba ésta, que como comprobaremos, lleva unos ingredientes muy variados, además de las gambas.
Ingredientes
Para 4 personas
12 pimientos del piquillo
12 gambas
6 espárragos trigueros
6 hojas de lechuga
4 huevos duros
sal
aceite de oliva
450 ml. de mayonesa
1 cucharadita de cebollino picado
Elaboración
Pelaremos y limpiaremos las gambas.
Las cocinaremos ligeramente en la plancha 2 minutos por cada lado. Reservarlas.
Coceremos los espárragos en una cazuela con agua con sal de 10 a 15 minutos.
Lavaremos las hojas de lechuga y las cortaremos en juliana fina.
Trocearemos las colas de gambas y los espárragos.
Picaremos los huevos duros.
Sazonaremos todo con aceite de oliva y sal, mezclando todo con la mayonesa, la lechuga y el cebollino.
Rellenaremos con esta mezcla los pimientos del piquillo, reservándolos en la nevera, para que adquieran cuerpo. Servir frío.