Este tipo de tomate, además de su forma, tiene una carne muy sabrosa. Nosotros vamos a rellenarlos y los serviremos como un entrante muy refrescante, ahora que tenemos un clima muy caluroso.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tomates del tipo Montserrat grandes
2 pepinos
1 cebolleta
12 olivas arrugadas de Aragón
2 hojas de lechuga hoja de roble
Para la vinagreta:
25 ml. de vinagre de vino blanco
5 gr. de mostaza Dijon
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Lavaremos y cortaremos la parte superior de los tomates, como si fuese una tapa.
Los vaciaremos y picaremos su pulpa. Reservar.
Cortaremos los pepinos y la cebolleta en daditos pequeños.
Eliminaremos los huesos de las aceitunas arrugadas y las picaremos bien.
Mezclaremos todo con la pulpa de los tomates.
Preparemos la vinagreta, mezclando en un bote el vinagre de vino blanco, la mostaza Dijon, la pimienta negra, la sal y el aceite de oliva virgen extra, emulsionándolo bien.
Rellenaremos los tomates con la mezcla anterior y los aliñaremos con la vinagreta, decorándolos con las hojas de roble troceadas finas.