Si viajáis por el País Vasco, encontraréis este extraordinario plato de unos pimientos del piquillo rellenos con una elaboración hecha con bacalao. Una vez rellenados los freiremos rebozados con huevo y harina. Para rematar el plato, haremos una exquisita salsa de tomate, cebolla, ajo, pimientos y manzana.
Ingredientes
Para 4 personas
16 pimientos del piquillo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
400 gr. de bacalao desalado y desmigado.
aceite de oliva.
mantequilla.
40 gr. de harina.
50 ml. de leche o nata líquida.
Para la salsa:
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 pimientos verdes.
2 pimientos del piquillo.
2 tomates maduros.
1/2 manzana.
400 ml. de caldo de pescado o de agua mineral. (mejor el primero)
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos, a fuego lento, la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo, todos ellos picados finos (de 15 a 20 minutos).
Mientras dejamos pochar, las anteriores verduras, en otra sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos el bacalao desmigado y desalado, a fuego fuerte. A medida de que se vaya salteando lo iremos pasando a la cazuela anterior.
Una vez pochado todo, lo pondremos todo en una escurridera, poniendo un plato debajo, para recoger el jugo que vaya soltando.
En otra cazuela con un poco de aceite de oliva y 1 pizca de mantequilla, añadiremos la harina y haremos una especie de salsa bechamel.
Una vez se haya rehogado la grasa con la harina, añadiremos el jugo que haya soltado el bacalao.
Agregaremos 1 chorrito de vino blanco, dejándolo evaporar.
A continuación añadiremos un poco de leche o nata líquida.
Una vez obtenida esta bechamel, verteremos sobre ella todo el contenido de la escurridera, mezclándolo bien y dejándolo templar.
Rellenaremos los pimientos del piquillo.
Los pasaremos por harina y huevo batido y los freiremos en una sartén con aceite.
Haremos una salsa, rehogando en una sartén con aceite de oliva la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos verdes picados y sin semillas, los tomates troceados, 2 pimientos del piquillo y la media manzana pelada.
Una vez rehogado todo (unos 15 a 20 minutos) le agregaremos 2 vasos de caldo de pescado o de agua mineral, (mejor el primero), dejándolo cocer, durante unos 20 minutos, a fuego suave.
Una vez bien cocida la salsa, rectificaremos de sal, la trituraremos y la colaremos con el chino.
Montaremos el plato, poniendo una base de salsa y encima los pimientos rellenos del piquillo.