Si viajáis por el País Vasco, creo que encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes este plato. Unos pimientos del piquillo, rellenos de brandada de bacalao. realmente exquisitos. Por ello vamos a pasar esta receta, para que los hagamos en nuestras cocinas, para el deleite de nuestros paladares.
Ingredientes
Para 4 personas
16 pimientos de piquillo.
250 gr. de bacalao desalado.
1 anchoa.
1 diente de ajo.
200 ml. de leche.
1/2 limón (su zumo).
200 ml. de salsa de tomate.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos el bacalao en una olla con agua mineral y el laurel, llevándola a ebullición. La retiraremos del fuego y dejaremos reposar 15 minutos.
Escurriremos y desmenuzaremos el bacalao, limpio de pieles y espinas, poniéndolo en una cazuela de barro.
Machacaremos en un mortero la anchoa y el diente de ajo.
Pondremos la cazuela a fuego lento, echaremos 1/2 vaso de aceite de oliva, el majado y un poco de agua de la cocción del bacalao.
Verteremos el resto del aceite, removiéndolo y dejándolo espesar.
Añadiremos la leche, batiéndola, hasta que absorba todo el aceite, rociándola con el zumo de limón.
Rellenaremos los pimientos con la brandada de bacalao, colocándolos sobre una fuente.
Vertemos la salsa de tomate y los hornearemos a 180ºC., durante 10 minutos.