Deliciosos pimientos rellenos de queso de cabra y hortalizas, con una textura suave y esponjosa.
Ingredientes
4 pimientos rojos.
250 gr. de queso fresco de cabra.
1 taza de arroz.
3 cebollas.
1 calabacín.
1 huevo.
1 cubito de caldo de carne.
4 cucharadas de nata.
1 cucharada de mantequilla.
4 tazas de agua.
aceite de oliva.
tomillo
pimienta blanca.
perejil.
sal
Elaboración
Poner ha cocer 4 tazas de agua con un cubito de caldo de carne.
Pelamos y picamos la cebolla. En una cazuela, calentamos 2 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos 2 tazas del caldo del cubito, hirviendo, dejarlo cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Lavamos los pimientos, los partimos por la mitad, quitándoles las semillas.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en trocitos.
En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y freimos el calabacín sazonándolo con sal y pimienta.
En un bol,echamos el arroz, el calabacín, el queso troceado, el perejil y el tomillo picados, lo mezclamos bien y rellenamos los pimientos.
Pelamos el resto de cebollas y las cortamos en gajos. Engrasamos bien una fuente con mantequilla, vertemos el resto de caldo sobrante y ponemos los pimientos y las cebollas dentro.
Batimos el huevo con la nata y lo ponemos por encima de los pimientos.