Para estas fiestas navideñas, podemos prepara un excelente plato, dentro de nuestros menús, con la pintada. Una ave, cuya carne es muy apreciada. La guisaremos de una manera muy especial, aromatizado con la canela.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pintada de aproximadamente 1 kg. de peso.
50 gr. de tocino fresco.
50 gr. de hígado de ternera.
1 cebolla grande.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de canela en polvo.
nuez moscada.
200 ml. de vino blanco seco.
1 vaso de caldo de ave. (200 ml.)
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Flamearemos la pintada, para eliminar cualquier plumón. La limpiaremos, lavaremos y secaremos.
La cortaremos a cuartos y los salpimentaremos.
En una cazuela con mantequilla y el tocino cortado a trocitos, la soasaremos.
Picaremos el hígado de ternera, el estómago, el hígado y el corazón de la pintada.
Cortaremos la cebolla en juliana, agregándolo todo a la cazuela, sazonándolo con la canela en polvo, 1 pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta.
Lo bañaremos con el vino blanco y el caldo de ave.
Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer, hasta que la pintada esté tierna (unos 90 minutos), dándole vueltas de vez en cuando.
La presentaremos sobre una fuente de servir, cubierta con el fondo de la cocción, bien caliente.