La pintada es un ave de la familia entre las gallinas y los faisanes, suele pesar sobre 1,3 kg. por lo que es menos que las primeras y mayor que las segundas. Su carne es muy apreciada, por su sabor y ternura. Prepararemos esta receta empleando la pintada, muy original.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pintada.
1 cebolla mediana.
1 cucharada de manteca de cerdo.
1 cubito de caldo.
100 ml. de agua mineral caliente.
100 ml. de vino blanco seco.
1 cucharada de harina.
aceite de oliva.
250 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
4 granos de pimienta.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva y la cucharada de manteca de cerdo, doraremos la pintada, salpimentada, junto con la cebolla cortada a trozos y la zanahoria en rodajas finas.
Una vez dorada la pintada, la retiraremos de la cazuela y reservaremos.
En la misma cazuela, doraremos la harina, cuando tome el color, verteremos 1/2 vaso de agua mineral caliente, en la que hemos disuelto el cubito de caldo, además del vino blanco.
Volveremos a colocar la pintada en la cazuela, añadiendo la pimienta en grano.
Cuando empiece a hervir el caldo, bajaremos el fuego, dejándola cocer, durante 1 hora, removiéndolo de vez en cuando.
Pondremos las aceitunas en una cazo con agua hirviendo, dejándolas cocer, durante 5 minutos, a fuego fuerte.
Las escurriremos y pasaremos por agua fría, agregándolas a la cazuela, continuando la cocción, hasta que espese la salsa.