La carne de la pintada es similar a la del pollo, aunque esta es mucho más jugosa. Es muy apreciada, para celebraciones festivas. Vamos a cocinarla con una salsa elaborada con cava, ello nos aportará mucho más sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pintada.
1 cebolla.
1 l. de cava brut.
1/4 l. de crema de leche.
50 gr. de mantequilla.
1 hoja de laurel.
2 yemas de huevo.
15 gr. de más mantequilla.
sal.
pimienta negra.
Para decorar:
pequeños hojaldres
Elaboración
Limpiaremos la pintada, la salpimentaremos y doraremos al fuego, en una cazuela que pueda ir al horno con mantequilla.
A continuación, añadiremos la cebolla trinchada y el laurel, introduciendo la cazuela en el horno precalentado a 190ºC. hasta que esté cocida (unos 10 minutos). Verteremos el cava, dejándolo cocer de 30 a 40 minutos más.
Fundiremos en un cazo al fuego, 15 gr. de mantequilla, agregándole la harina y la crema de leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos, sin dejar de remover.
Retiraremos la pintada de la cazuela y la partiremos por la mitad, poniéndola en una fuente caliente.
Disolveremos las 2 yemas de huevo con unas cucharadas de salsa, mezclándolas con el resto del cazo, sin dejar de hervir.
Verteremos esta salsa sobre la pintada, decorándola con unos pequeños hojaldres.