Si vais por el interior de la península, podéis encontraros en muchos de sus excelentes restaurante, este plato tan sabroso, don se unen los sabores de una carne tan jugosa, como la de la pintada con unos cangrejos de río.
Ingredientes
1 pintada
30 cangrejos de río vivos
70 gr. de mantequilla
200 ml. de vino blanco seco
200 ml. de caldo de ave
2 chalotas
2 tomates maduros
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos trocee la pintada.
Pelaremos y picaremos las chalotas.
En una cacerola, calentaremos el aceite y rehogaremos las chalotas, hasta que empiecen a tomar color. Una vez logrado, las retiraremos y reservaremos.
En la misma cacerola, saltearemos los trozos de pintada, por tandas, para qaue nos queden dorados por todos los lados.
Volveremos a agregar las chalotas, salpimentaremos y dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Retiraremos los trozos de pintada, reservándolos en una zona caliente.
Incorporaremos los cangrejos vivos, a fuego vivo, removiéndolos. Taparemos la cacerola y los dejaremos cocer, durante 5 minutos. Los retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos de nuevo los trozos de pintada, junto con los jugos que hayan soltado, vertiendo el vino blanco.
Cuando arranque el hervor, añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trozos, dejando reducir el vino un par de minutos.
Verteremos el caldo de ave caliente y lo dejaremos cocer, unos 25 minutos.
Separaremos las cabezas de las colas de los cangrejos y vaciaremos las cabezas a la cazuela, cociéndolo, a fuego medio, unos 3 minutos más.
Pasaremos esta salsa por el chino y le agregaremos, por tandas, la mantequilla, batiéndolo con las varillas.
Pelaremos las colas de los cangrejos.
Repartiremos sobre los platos calentados, los trozos de pintada, acompañados con las colas de cangrejo, rociándolo todo con la salsa. Servir de inmediato.