Una deliciosa combinación donde la langosta es la principal referencia en los agradables sabores de este exquisito plato.
Ingredientes
1,5 kg. de salmón fresco
2 langostas de unos 800 gr. cada una
150 ml. de caldo de pescado
1 bote de tomate al natural pelado de 1 kg.
2 cebollas
1 ramito de eneldo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
300 ml. de jerez
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
1 trozo de piel de naranja
1 pellizco de Cayena
1 vasito de agua mineral
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor que nos corte el salmón a trozos y que nos reserve la espina.
En una sartén, pondremos la mitad del aceite y cuando esté bien caliente, incorporaremos la mitad de los trozos de salmón, junto con la mitad del jerez, salpimentándolo, retirándolo y repitiendo la misma operación con el resto del pescado, reservándolos aparte.
Cortaremos las cabezas de las langostas por la mitad, retirándoles la bolsita arenosa; la cola la cortaremos en medallones.
En otra sartén pondremos el resto del aceite, donde rehogaremos los medallones y las cabezas de las langostas, durante unos 5 minutos. Las flamearemos con el resto del jerez.
Reservaremos los medallones aparte, dejando las cabezas en la sartén.
Añadiremos las cebollas, peladas y picadas.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los tomates con su jugo, el caldo de pescado y la cucharada de concentrado de tomate, remojándolo todo con 1 vasito de agua mineral; incorporaremos el ramito de eneldo y el trozo de piel de naranja. Añadiremos pimienta negra recién molida, al gusto, y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante unos 30 minutos.
Retiraremos el ramito de eneldo y las cabezas de las langostas.
Pasaremos la salsa por la batidora y la pondremos en una cazuela, poniendo los trozos de salmón junto con los jugos que hayan soltado y los medallones de langosta.
Añadiremos la pimienta de Cayena ylo dejaremos cocer, sin que llegue a hervir, durante unos 10 minutos, para que se integren bien los sabores. Servir de inmediato.