El pisto se suele elaborar con muchas hortalizas, cada región tiene su manera de elaborarla, ya que ponen, más o menos, diferentes cantidades. Eso sí, todas ellas muy sabrosas. Las acompañaremos con un buen pan.
Ingredientes
3 cebolletas.
3 pimientos verdes.
3 pimientos rojos.
1 calabacín grande.
1 berenjena grande.
4 tomates maduros.
aceite de oliva.
sal.
1 pizca de azúcar.
Elaboración
Cortaremos todas las verduras en mirepoix (cortadas en dados de 1 cm.).
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos las cebolletas y en cuanto empiecen a tomar color, añadiremos el diente de ajo picado.
A continuación los 2 tipos de pimiento cortados en cuadritos, dejándolos rehogar suavemente.
Seguidamente agregaremos el calabacín, la berenjena y los tomates cortados en dados.
Comprobaremos la salazón y le añadiremos 1 pizca de azúcar, para eliminar la acidez del tomate, dejándolo rehogar todo con la tapa puesta unos 20 minutos.
Este plato lo podemos emplear para acompañar platos de pasta o de arroz, así como para huevos, sean fritos o escalfados.