Pitas de frijoles negros y granos de elote

Típica comida mexicana, donde se mezclan unos frijoles con el elote (maíz), tomate, aguacate, con el típico punto picante, que pondremos dentro de pan de pita, formando bolsas. Mucho sabor y texturas.

Ingredientes

• 1 lata de frijoles negros con bajo contenido de sodio (15 onzas)
• 1 taza de granos de elote, descongelados
• 1 taza de tomate fresco o en lata sin sal
• 1 aguacate cortado en trozos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de perejil fresco, picado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o más, al gusto
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 2 panes pita medianos de trigo integral
• 1/3 de taza de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado

Elaboración