The Cook Monkeys

Quesadillas de vegetales

Una comida rápida muy tradicional en tierras mexicanas, en las que partiendo de unas tortitas, las rellenamos con diversos ingredientes, sean vegetales o no.

Ingredientes

aceite en aerosol para cocinar
1/2 taza de pimientos verdes picados
1/2 taza de granos de elote, descongelados
1/2 taza de cebolla verde en rebanadas
1/2 taza de tomate picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 tortillas de harina (de 6 pulgadas, unos 15 cm.)
1/2 taza de queso Cheddar o Monterey Jack bajo

Elaboración

Rocíe una sartén mediana con el aceite en aerosol para cocinar.

Cocine el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 5 minutos.

Agregue las cebollas verdes y el tomate; cocínelos durante varios minutos (unos 20 minutos) hasta que se calienten.

Ahora incorpore el cilantro.

Caliente las tortillas en una sartén grande a fuego alto.

Coloque cantidades iguales de queso y vegetales en cada una.

Dóblelas por la mitad y continúe cocinándolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada.

Sírvalas calientes.