Un postre tradicional sudamericano, sobre todo en Uruguay, a base de bizcocho, merengue y durazno, muy sabroso. Además tiene una bonita presentación.
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
6 huevos.
1 taza de azúcar.
2 tazas de harina leudante.
esencia de vainilla.
Para el merengue:
6 claras de huevo.
1 taza rasa de azúcar.
1 cucharadita de crémor tártaro.
Para la crema Chajá:
750 gr. de crema de leche fresca y espesa.
250 gr. de azúcar glas.
esencia de vainilla.
Para el montaje:
1 lata de duraznos en almíbar (albaricoques).
300 gr. de frutillos (guindas, cerezas).
azúcar.
chantilly.
Elaboración
Para preparar el bizcochuelo, batiremos los huevos con el azúcar, lo apartaremos y le agregaremos unas gotas de esencia de vainilla.
Añadiremos la harina de forma envolvente.
En una tartera untada y forrada con papel manteca, untada también el fondo y reservándola un rato en la nevera.
Volcaremos la mezcla y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. unos 30 minutos, hasta que esté dorado (pinchar con un palillo, éste debe salir seco). Podemos hacerlo con anterioridad o comprarlo en pastelería de confianza.
Lo desmoldearemos y lo cortaremos por la mitad a lo largo.
Prepararemos el merengue, batiendo las claras a punto de nieve y añadiendo el azúcar en forma de lluvia, agregando con el cremor tártaro.
Pondremos la mezcla en una manga pastelera, con ella, haremos unas planchas redondas, sobre una bandeja de horno engrasada y enharinada.
Las introduciremos en el horno, que no lo hemos apagado, bajándolo a 160ºC., hasta que se doren un poco.
Prepararemos de la crema Chajá, batiendo la crema de leche con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, hasta que nos quede una crema un poco espesa.
Pasaremos a montar el pastel, colocando los duraznos que cortaremos en trocitos.
Lavaremos las frutillas y las cortaremos por la mitad y las maceraremos con un poco de azúcar.
Emplearemos una tartera desmontable lateralmente poniendo en el fondo una hoja de papel manteca y sobre ésta pondremos una de las mitades del bizcochuelo.
Mezclaremos 3/4 partes de la crema Chajá con merengue desmenuzado, cubriendo la superficie del bizcochuelo e insertando los trozos de duraznos y frutillas.
La cubriremos con más crema Chajá y merengue desmenuzado, poniendo encima la otra mitad del bizcochuelo, cubriéndola solamente con chantilly y salpicándola con abundante merengue picado.
Lo reservaremos en la nevera para que coja consistencia todo.
Desmoldearemos el postre sobre un plato grande de postre, abriendo el molde lateralmente.
Cubriremos los lados con más crema Chajá y con las manos pegaremos más merengue troceado.