Una excelente receta, para elaborar unas berenjenas pequeñas (baby), el único problema es que no siempre las encontramos en el mercado, al menos que sean tiendas muy especializadas. Podemos emplear aquellas que sean más pequeñas, de esta manera podemos hacer esta elaboración. Tan sencilla como que primero las gratinaremos, una vez abiertas por la mitad a lo largo, para finalmente marinarlas con los ingredientes que detallamos en la receta.
Ingredientes
12 berenjenas baby.
1 vaso de aceite de oliva extra virgen.
1 limón (su zumo).
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto.
3 clavos de olor.
25 gr. de piñones.
25 gr. de pasas de Corinto.
1 cucharada de azúcar.
1 hoja de laurel.
1 pellizco de guindilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el grill del horno.
Pondremos en una bandeja las berenjenas lavadas y cortadas por la mitad a lo largo, con el lado de la piel hacia abajo.
Las regaremos generosamente con aceite de oliva y las gratinaremos durante 10 minutos aproximadamente.
A la mitad de la cocción les daremos la vuelta.
Prepararemos la marinada, mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, los clavos de olor, los piñones, las pasas de Corinto, el azúcar, la hoja de laurel, el pellizco de guindilla machacada, la sal y la pimienta negra molida. Mezclaremos bien todos los ingredientes.
Pondremos en un recipiente las berenjenas gratinadas y las bañaremos con la marinada.
Las dejaremos enfriar, dándoles vuelta de vez en cuando, al menos durante un par de horas.
Las serviremos frías y bien reposadas para que se mezclen bien los sabores.