Una receta muy potente, en la que combinaremos carnes de cerdo y salchichas troceadas, junto con una variedad de frutos secos, entre los cuales tenemos castañas pilongas, aunque si estamos en temporada otoñal, emplearemos castañas frescas.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de carne magra de cerdo troceada a dados.
1/2 kg. de salchichas cortadas en 2 o 3 trozos.
1 cebolla grande.
100 gr. de piñones.
100 gr. de ciruelas pasas.
100 gr. de cerezas secas.
100 gr. de castañas pilongas.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
50 gr. de almendras tostadas.
150 ml. de brandy.
sal.
caldo de carne o de ave.
Elaboración
En agua tibia, pondremos a remojar los frutos secos (las ciruelas pasas, las cerezas secas, las castañas secas y los piñones).
Con un poco de caldo de carne, trituraremos las almendras tostadas y peladas, reservándolas.
Picaremos la cebolla muy fina y la pondremos en una cazuela con la manteca de cerdo, rehogándola, hasta que adquiera color.
Añadiremos la carne magra de tocino, dejándola cocer unos 5 minutos.
A continuación incorporaremos las salchichas troceadas.
Cuando las carnes estén cocidas (unos 15 minutos), verteremos el brandy, flameándolo.
Iremos añadiendo los frutos secos remojados, cubriéndolo todo con el caldo de carne, dejándolo cocer, a fuego moderado, durante 60 minutos, vigilando de que no se nos agarre.
Agregaremos las almendras picadas reservadas y rectificaremos de sal, dejándolo cocer 5 minutos más.