En la cocina moderna, ya lleva muchos años, haciendo estas mezclas de carnes con pescados y mariscos. Esta vez vamos a combinar cigalas y sepias pequeñas con albóndigas de carne, que pueden ser de pollo, de cerdo o ternera, además de una mezcla de setas .
Ingredientes
Para 4 personas
8 cigalas.
8 albóndigas de carne (pollo, ternera o cerdo).
4 sepias pequeñas.
2 cebollas medianas.
1 tomate.
1/2 pimiento rojo.
1 cucharadita de azúcar moreno.
1 copa de vino blanco seco.
1 diente de ajo.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
pimentón dulce.
aceite de oliva.
250 gr. de mezcla de setas.
caldo de pescado.
Elaboración
Freiremos ligeramente las cigalas en una sartén con aceite de oliva (unos 2 a 3 minutos).
Haremos lo mismo con las albóndigas y las sepias, en el mismo aceite. Las reservaremos todas.
En la misma sartén y con el mismo aceite, pocharemos la cebolla, pelada y cortada a trocitos.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), agregaremos el tomate rallado y 1 pizca de azúcar moreno.
Cuando el sofrito esté bien cocido (unos 15 minutos más), añadiremos las sepias y las albóndigas.
Incorporaremos las cigalas, añadiéndole además la copa de vino blanco, dejándolo reducir. Si nos quedase la salsa demasiado espesa, podemos añadirle un poco de caldo de pescado.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos una mezcla de setas de temporada (si estamos fuera de ella, podemos emplear setas en conserva o secas), sazonándolas con sal, pimienta negra y pimentón dulce, el diente de ajo picado y el perejil picado.
Una vez fritos los incorporaremos a la sartén anterior con las cigalas, sepias, etc. procurando no verter demasiado aceite del salteado de setas.
Una vez mezclados, lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.