Como llanegas secas podemos encontrarlas fácilmente en el mercado, podemos elaborar este suculento plato de conejo, ya que esta seta aporta un sabor a la elaboración verdaderamente espectacular, que además lo incrementamos con el jerez que aromatizaremos con trufa. Si además lo acompañamos con un buen tinto de reserva, mucho mejor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo.
4 dientes de ajo.
500 gr. de llanegas secas.
100 gr. de tomate rallado.
100 ml. de jerez aromatizado con trufa.
agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
8 hebras de azafrán.
10 avellanas tostadas.
1 galleta María.
Elaboración
Pondremos las llanegas secas en remojo en agua tibia durante 24 horas, lavándolas bien.
Cortaremos el conejo y lo freiremos, salpimentado, en una sartén con aceite de oliva y 4 dientes de ajo enteros.
Una vez dorado, lo pasaremos a una cazuela, junto con el aceite de la sartén, una vez retirados los dientes de ajo.
Añadiremos el tomate rallado, 1 buen chorro de jerez de trufa y la picada diluida en agua caliente. Salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave.
La picada la hemos elaborado, machacando en el mortero los dientes de ajo, el perejil, las hebras de azafrán, las avellanas y la galleta María.
Cuando empiece a hervir, agregaremos las llanegas bien escurridas, sin haberlas freído, dejándolo cocer, hasta que el conejo esté tierno, de 40 a 60 minutos, siempre a fuego suave.