Cuando estemos en temporada de setas, podemos realizar esta deliciosa sopa de albondiguillas con setas, las negrillas les dan un toque aromático delicioso.
Ingredientes
2 l. de caldo de gallina o de pollo
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
250 gr. de negrillas (fredolícs)
200 gr. de níscalos (rovellones)
200 gr. de pan rallado
200 ml. de aceite de oliva
sal
Para las albondigullas:
250 gr. de carne picada de cerdo
1 huevo
2 dientes de ajo
12 hojas de perejil
sal
harina
Elaboración
El caldo de gallina, podemos hacerlo nosotros o comprarlo hecho.
Para las albóndiguillas, mezclaremos la carne picada con el huevo, el ajo picado y el perejil, formándolas con las manos y las haremos pequeñas.
La enharinaremos y freiremos en una cacerola con aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite, freiremos las negrillas cortadas en trozos pequeños y los níscalos.
Añadiremos la cebolla y el tomate rallado, dejándolos sofreir bien (unos 10 minutos).
Verteremos el caldo de gallina.
Cuando arranque el hervor, incorporaremos las albondiguillas y el pan rallado, dejándolos cocer, durante 30 minutos, a fuego lento.