Una estupenda receta, para cocinar unas plumas, a las que les daremos un punto picante. Si tienen que comerlo niños, podemos eliminar el picante.
Ingredientes
400 gr. de pasta tipo plumas.
500 gr. de tomates maduros.
4 lonchas gruesas de panceta ahumada.
1 escalonia.
2 yemas de huevo.
pimentón picante.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recién molida.
albahaca fresca.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Los pelaremos y les retiraremos las semillas.
Batiremos la pulpa, reduciéndola a puré.
Pelaremos la escalonia y la picaremos.
Cortaremos las lonchas de panceta en tiras finas y las freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doradas.
Añadiremos la escalonia picada, rehogándolo 5 minutos más.
Agregaremos el puré de tomate, sazonándolo con sal, pimienta negra y una pizca de pimentón picante, dejándolo cocer, tapado, durante 20 minutos, a fuego suave.
Coceremos las plumas en abundante agua salada, hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Las escurriremos y pondremos en un bol, agregándoles las yemas de huevo batidas, mezclándolas rápidamente.
Repartiremos la pasta en platos individuales, repartiendo por encima la salsa de tomate anterior.
Las espol vorearemos con tiritas de albahaca fresca y pimienta negra, recién molida.