Típico plato riojano a base de judías pochas y codornices. Como también es muy popular acompañarlas con unas piparras (guindillas verdes encurtidas). Podemos considerarlo como plato único.
Ingredientes
Para 4 personas
4 codornices
200 gr. de jamón serrano
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra molida
sal
400 gr. de alubias pochas
2 tomates maduros
1 pimiento rojo riojano
aceite de oliva
agua mineral
Elaboración
Ponemos en remojo las alubias con agua, la noche anterior.
Le cambiaremos el agua a las alubias y las coceremos en una olla con agua fría. Cuando arranque el hervor, les cambiaremos el agua y volveremos a cubrirlas con agua fría. Cuando vuelva a arrancar el hervor, bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 90 a 120 minutos, el tiempo de cocción dependerá de las alubias.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina, así como los dientes de ajo, que también los laminaremos, reservándolos.
Cortaremos el jamón serrano en taquitos.
El pimiento rojo, lo cortaremos a tacos también y el tomate en gajos.
Limpiaremos bien las codornices por dentro y por fuera.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos por todos los lados, las codornices salpimentadas. Se reservan.
En la misma sartén y con el mismo aceite, rehogaremos las cebollas, los ajos y el jamón, para no desperdiciar la sustancia soltada por las codornices.
Incorporaremos las pochas, ya cocidas y escurridas (reservaremos el caldo de cocerlas), en una cazuela, añadiéndoles el sofrito anterior por encima, con el tomate y el pimiento rojo.
Las cubriremos con un poco de caldo de cocer las alubias y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos más.
Luego agregaremos las codornices, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos más.