Prepararemos este pollo, en varias fases, ya que primero haremos un caldo para poder elaborar la salsa con la que guisaremos el pollo, el cual acabaremos en el horno y que acompañaremos, además de la crema, con los champiñones. Si además empleamos un pollo de corral, el resultado mejorará mucho, por la calidad, sabor y textura de su carne.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pollo grande.
400 gr. de champiñones.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, apio)
100 ml. de crema de leche.
150 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 limón (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Trocearemos el pollo, limpiándolo bien.
Haremos un caldo con los menudillos, las puntas de las alas, el cuello, la parte central de la espinada, 1 zanahoria, las hierbas aromáticas y 1 l. de agua mineral, cociéndolo, durante 1 hora, a fuego medio, reservándolo.
En una cazuela que pueda ir al horno, pondremos la mitad de la mantequilla, añadiendo la otra zanahoria y la cebolla trinchadas, rehogándolas, a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente (unos 15 minutos).
A continuación, incorporaremos los trozos de pollo, salpimentados, friéndolos ligeramente, procurando que no se doren mucho.
Verteremos el caldo anterior colado, de manera que casi nos cubra el pollo.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C., dejándolo cocer, hasta que el caldo se nos haya reducido a la mitad (unos 45 minutos).
Mientras, limpiaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los saltearemos en una sartén con el resto de la mantequilla, durante 5 minutos.
Cuando el pollo esté listo, lo colocaremos en una fuente, manteniéndolo al calor (puede ser en el mismo horno, con la puerta abierta).
Colaremos el jugo de la cocción, poniéndolo en un cazo junto con las 2 yemas de huevo, batiéndolas enérgicamente.
Sin dejar de batir, lo pondremos al fuego, muy bajo, hasta que espese un poco.
Verteremos la crema de leche, retirándola del fuego.
Cubriremos los trozos de pollo con la crema anterior, adornado la fuente con los champiñones salteados.