Un delicioso plato vietnamita a base de pollo, verduras y cacahuetes. Un poco laborioso, pero que el resultado os va a agradar.
Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas, unos 750 gr.
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de cacahuete
4 cucharadas de chalote o cebollas mini, cortadas en rodajas muy finas
4 cucharadas de cacahuetes
ramitas de menta
25 panes de gambas, listos para comer (opcional)
Hortalizas encurtidas:
300 ml. de vinagre de arroz blanco
250 gr. de azúcar extrafino
1 cucharada de sal
1 cuña grande de col blanca, de unos 250 gr. cortada muy fina
20 cm. de pepino (cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales)
1 zanahoria cortada en rodajas finas
2 tallos de apio cortado en rodajas finas
1 lima cortada por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales
Aliño:
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de salsa de pescado, como salsa nuóc mam vietnamita
2 guindillas rojas cortadas en rodajas finas
Elaboración
Ponga el pollo en una cacerola y cúbralo hasta la mitad con agua fría.
Añada la sal y justo antes de romper el hervor, reduzca el fuego, tape la cacerola y deje cocer el pollo, a fuego lento, durante 15 minutos.
Retire la tapadera y de la vuelta a las pechugas.
Vuelva a tapar la cacerola y deje cocer 5 minutos más.
A continuación, apague el fuego y deje reposar el pollo unos 10 minutos. Escúrralo y cortelo a trocitos. Resérvelo.
Caliente el aceite en un cazo pequeño.
Añada las cebollas o los chalotes y sofríalos hasta que adquieran un color cobrizo.
Extráigalos con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina.
Vierta los cacahuetes sobre el mismo aceite y fríalos hasta que estén tostados y crujientes. Sáquelos con la espumadera y déjelos escurrir también sobre el papel de cocina. Reserve el aceite.
Para preparar el encurtido, ponga el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo grande y llévelo a ebullición. Déjelo enfriar.
Ponga la col, el pepino, la zanahoria, el apio y las rodajas de lima en la fuente de vidrio o de loza, vierta por encima la mezcla de vinagre y cúbrala con film transparente o con una tapadera.
Déjelo macerar durante 2 horas y, a continuación, escúrralo, reservando 125 ml. del líquido en un bol o en una jarra.
Para elaborar el aliño, añada el aceite de cacahuete, la salsa de pescado y las guindillas al bol o a la jarra y remueva bien.
Reparta las hortalizas en 4 boles pequeños, añada el pollo y riéguelo con el aliño.
Espolvoree los cacahuetes, los chalotes y la menta por encima y sírvalo con pan de gambas.